Makeutusaineiden sovellukset

Makeutusaineita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, ensisijaisesti makeuttamaan ruokaa ja täyttämään eri ryhmien terveys- ja makutarpeita. Lähteensä perusteella ne voidaan jakaa luonnollisiin makeutusaineisiin (kuten stevioliglykosidit ja mogrosidit) ja keinotekoisiin makeutusaineisiin (kuten aspartaami ja asesulfaamikalium); Ravintoarvon perusteella ne voidaan jakaa ravitsemuksellisiin makeutusaineisiin (kuten ksylitoliin, 2,4 kcal/g) ja ei--ravitsemuksellisiin makeutusaineisiin (kuten sukraloosi, jonka makeus on 600-kertainen sakkaroosiin verrattuna). Niiden ydintoimintoihin kuuluu sakkaroosin korvaaminen kalorien vähentämiseksi (30-50 % sokerin vähennys), diabeetikkojen tarpeiden täyttäminen (glykeeminen indeksi GI pienempi tai yhtä suuri kuin 1), ja niitä käytetään laajalti juomissa (lisämäärä 0,1-0,3 %), leivonnaisissa (lämmönkestävä 200 asteeseen asti) ja muissa sovelluksissa.