Erot korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin ja puhdistetun sokerin välillä

Fruktoosipitoinen maissisiirappi ja puhdistettu sokeri eroavat merkittävästi koostumuksesta, sovelluksista ja terveydellisistä ominaisuuksista. Korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi (sisältää 40-55 % glukoosia ja 42-55 % fruktoosia) valmistetaan hydrolysoiduista kasvimateriaaleista. Sillä on korkea liukoisuus (suurempi tai yhtä suuri kuin 78 % 20 asteessa) ja kosteuttavat ominaisuudet (veden aktiivisuus 0,6-0,7), joten se sopii juomiin (lisää makeutta 20-30 %) ja leivontaan (pidentää säilyvyyttä 2-3 päivällä). Sen kaloripitoisuus on 260 kcal/100 g, 32,8 % pienempi kuin puhdistetun sokerin (387 kcal/100 g), joten se sopii paremmin luontaistuotekehitykseen. Puhdistetun sokerin (sakkaroosipuhtaus suurempi tai yhtä suuri kuin 99,7 %) on korkea kiteisyys ja se edistää Maillardin reaktiota paistamisen aikana (ruskeamislämpötila 150-180 astetta), mutta sillä on heikko hygroskooppisuus (veden aktiivisuus 0,3-0,4).