Säilöntäaineiden käytön pääkohdat ovat seuraavat:
Tuotteen täydellisen steriloinnin varmistaminen
Ennen säilöntäaineiden lisäämistä on ensin varmistettava, että tuote on steriloitu perusteellisesti ja että siinä ei ole mikro-organismeja. Tämä johtuu siitä, että säilöntäaineiden ensisijainen tehtävä on estää mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä, ei tappaa niitä. Jos tuotteen mikrobipitoisuus on liian korkea, säilöntäaineiden lisäämisellä ei saavuteta haluttua säilöntävaikutusta.
Säilöntäaineiden myrkyllisyyden ja käyttöalueen ymmärtäminen
Säilöntäaineita käytettäessä on tärkeää ymmärtää niiden myrkyllisyys ja turvallinen annostus. Jokaisella säilöntäainetyypillä on tietty käyttöalue ja turvallinen annostus; tämän alueen ylittäminen voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti määrättyä annostusta elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Harkitse säilöntäaineiden soveltuvaa ympäristöä
Happamat säilöntäaineet, kuten kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti, toimivat tehokkaasti vain happamissa ympäristöissä. Käytettäessä neutraalissa tai lievästi emäksisessä ympäristössä niiden säilöntävaikutus heikkenee merkittävästi. Siksi tuotteen pH-arvo on otettava huomioon säilöntäaineita valittaessa ja käytettäessä.
Säilöntäaineiden valinta mikrobilajien perusteella
Eri säilöntäaineilla on erilaisia estovaikutuksia erityyppisiin mikro-organismeihin. Jotkut säilöntäaineet ovat tehokkaita homeita vastaan, kun taas toiset ovat tehokkaita hiivoja vastaan. Siksi säilöntäaineita valittaessa on ymmärrettävä tuotteen todennäköisimpiä mikro-organismityyppejä, jotta voidaan kohdentaa sopiva säilöntäaine ja parantaa sen tehokkuutta.
Säilöntäaineen hinnan ja liukoisuuden kattava huomioiminen
Säilöntäaineita käytettäessä on myös otettava huomioon niiden hinta, liukoisuus ja vaikutus ruoan makuun. Nämä tekijät kokonaisvaltaisesti huomioimalla ja yhdistämällä ne elintarvikkeiden jalostusteknologian ominaisuuksiin voidaan säilöntäaineet valita ja käyttää joustavasti parhaan säilöntävaikutuksen ja taloudellisen hyödyn saavuttamiseksi.
